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门店安全管理手册--第1页 门店 安全管理手册 目 第一章 人身安全……………………………………………………………………………3-4 门店常见的人身安全问题 避免伤害的措施 门店必备急救药品 门店急救常识 第二章 门店安全……………………………………………………………………………4-7 门店常见的店面安全问题 预防门店各类安全事故的措施 第三章 食品安全……………………………………………………………………………7-16 食品安全危害的类型 食品安全危害的后果 预防食品安全危害的四个要素 食品安全五项环节管理 门店安全管理手册--第1页 门店安全管理手册--第2页 门店—安全手册 文件编号： 1 / 16 门店安全管理手册--第2页 门店安全管理手册--第3页 门店—安全手册 文件编号： 一、人身安全 1、 门店常见的人身安全问题 摔伤、烫伤、割伤、扭伤、砸伤 2、 避免伤害的措施 摔伤 1） 上班时要穿防滑（皮鞋底部有明显防滑纹路）黑色的皮鞋避免滑倒； 2） 随时处理地板上的积水，以免摔伤； 3） 当地面有水时，或正在清理地板上水迹时，请放置“小心地滑”牌，并提醒经过的人小心地滑； 4） 如设备设施故障漏水，请尽快修复； 5） 进行高空作业时，务必保持谨慎，离地面超过1.5米以上高度时需找人协助。 烫伤 1） 取热的食物时应用干抹布,因为如果是湿的,与热物接触,产生的水蒸气,，会将你烫伤； 2） 在开启烤炉，微波炉，及任何可能产生蒸汽的设备时，务必当心蒸汽烫伤，身体特别是头部应 远离设备； 3） 尤其需要提醒新员工，当不确定某个设备是否是“热”的时，就当它是“热”的好了，因为很 多时候“热”的物品本身并不能用眼睛分辨出来。 割伤 1） 不可将刀具或刀片长时间放在污水或清洗池中,因为肥皂泡会使你看不到刀片,手若伸到水中， 可能会受伤； 2） 在使用刀具时，务必保持专注，即使你操作已非常熟练； 3） 养成好习惯，刀具使用后及时归放至刀架中，不要随手放置； 4） 在擦拭某些设备时，需特别小心，很多看似平整的表面或拐角极其锋利，擦拭时手法应“由轻 到重”。 扭伤 1） 提重物的最好方法是用腿部的力量,而不是用脊椎和腰部的力量，当物品重量超过15KG以后， 请找人协助一起搬运，避免扭伤腰部软组织； 2） 重的物品请摆放在货架的中间，摆放太高或太低在拿取的时候均容易发生扭伤事故。 1 / 16 门店安全管理手册--第3页 门店安全管理手册--第4页 门店—安全手册 文件编号： 砸伤 1）物品摆放在搁架时，务必摆放在靠近里面的位置，特别是靠近通道或通道狭窄的地方，应避免 或少放置重物 2）经常检查门店设备设施是否安装牢固，是否有老化松动的现象，如果有应尽早修复，避免发生 意外伤害 3、门店必备应急药品 创可贴、纱布、医用胶带、烫伤膏、云南白药粉、医用酒精、脱脂棉球 4、门店急救常识 1）发生烫伤时