酵体像灯泡电流唯有通电后的才会亮没有了我们只.pdfVIP

1-1 什么是酵素？ 酵素其实就是酶，酵素是 人的叫法。存在于所有生物体内的具有生物活性的分子物 质，由100种以上的氨基酸构成，因此也被称为“特殊蛋白质”，医学上称为“酶”， 许 生素和矿物质作为其的“辅酶”。 在结构和功能上与普通蛋白质完全不同，许多专家主张酵素应该独立编列为第八或第九 大营养素。主要负责催化生物体内的各种化学反应， 内所有与生命活动相关的生化 反应（如消化食物、能量转换、修复组织、抵抗病菌等）均由酵素催化或直接完成，蛋 白质、脂肪、糖类、维生素、矿物质等营养素的消化、吸收、合成、代谢都是在酵素的 帮助下才能完成，没有酵素就没有生命活动。 化学奖得主 教授说：如果人 像灯泡，酵素就是电流。 酵素种类繁多，已知 内有6000多种，每一种都有专一的催化功能和作用底物，绝 不会影响其它。按功能分六大类：氧化还原酶、水解酶、转移酶、合成酶、异构酶、裂 合酶。其活性受环境各因素（PH值、温度、射线等）影响，温度超过47℃时都被破坏 失去活性。 所能制造的酵素总量是有限的，这就是“潜在酵素” （1） * （1）：