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一种低致敏性虾浆及其制作方法和用途.pdfVIP

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  • 2023-05-05 发布于四川
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一种低致敏性虾浆及其制作方法和用途.pdf

    本发明公开了一种低致敏性虾浆及其制作方法和用途，该低致敏性虾浆的制作方法包括以下步骤：取虾肉搅碎成匀浆，进行冷等离子体放电处理，然后加入还原糖，调节虾浆pH值为7.0～8.4，然后于60～90℃下进行糖基化反应0.5～3h，得到低致敏性虾浆。本发明方法中，冷等离子体放电会破坏虾过敏原蛋白结构，使得结构展开，消减空间位阻的阻挡作用，为糖基化提供更多反应位点，尽可能地降低致敏性及改善产品风味，且大大减少糖基化反应时间，减少产品过度反应的褐变率。

    (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 CN 114287584 A (43)申请公布日 2022.04.08 (21)申请号 202111515327.9 (22)申请日 2021.12.13 (71)申请人 华南理工大学 地址

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