长寿美食菜系烹饪技艺 麻辣小龙虾.docxVIP

长寿美食菜系烹饪技艺 麻辣小龙虾 1 . 范围 本文件规定了长寿美食菜系烹饪技艺 麻辣小龙虾的安全要求、原料选取、烹饪器具、制作工艺、盛装方法和质量要求等。 本文件适用于麻辣小龙虾的制作。 2 . 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T29568-2013 小龙虾 GB/T 5461-2016 食用盐 GB/T30383 姜 GB/T8967 味精 GB/T4927-2003 啤酒 SB/T10371 鸡精 NY/T578-2002黄瓜 NY/T744葱 GB/T15691 香辛料调味品通过技术条件 SB/T 10426 餐饮企业经营规范 《餐饮服务食品安全监督管理办法》 卫生部令第71号 《餐饮服务食品安全操作规范》 国食药监食[2011]395号 《国务院食品安全办等14部门关于提升餐饮业质量安全水平的意见》 食安办[2017]31号 定义 麻辣小龙虾：选用从自然水源或优良水域养殖的小龙虾为食材，配以豆瓣酱、醋、姜、蒜经加工做成家常味河虾。 4、 安全要求 烹饪场地、灶具、灶具和盛器应符合SB/T 10426的规定，原料选取、制作、盛装过程应符合《餐饮服务食品安全监