脂肪酸知识详细介绍.pptVIP

脂肪酸知识详细介绍;1.概念 ◆脂肪酸由碳、氢、氧三种元素组成的一类化合物，是中性脂肪、磷脂和糖脂的主要成分。 ◆脂肪酸如同蛋白质、氨基酸、维生素、矿物质是人体的必需营养素。 2.分类 ◆饱和脂肪酸：动物油、棕榈油、椰子油 ◆单不饱和脂肪酸（ ω-9） ：橄榄油、菜籽油、花生油、茶油 ◆多不饱和脂肪酸：亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸等 根据双键的位置及功能又将多不饱和脂肪酸分为ω-6系列和ω-3系列 ;◆所谓饱和脂肪酸，就是在常温之下会凝固，并形成脂状的脂肪。饱和脂肪酸主要来自于动物脂肪，少数植物脂肪由于在常温之下，也会呈凝固状态，因此也被划入饱和脂肪酸的范围，如棕榈油和椰子油。 ;;不饱和脂肪酸的功能;膳食中不饱和脂肪酸盈缺和健康 ;ω-3脂肪酸;;;α -亚麻酸是一种严重普遍缺乏、急需补充的营养素: ◆食物来源于比较少， ◆食物的精加工破坏了α-亚麻酸， ◆α-亚麻酸本身生物活性高，易氧化，保存的技术要求高 我国人群膳食中普遍缺乏α－亚麻酸 ◆日摄入量不足世界卫生组织推荐量的一半 摄入α-亚麻酸能预防疾病 ◆人体饱和脂肪酸过剩和摄入过多的反式脂肪酸是导致癌症、心脑血管病等许多疾病的直接原因，增加摄入α-亚麻酸可以显著地改变这种状态 。 ;亚油酸的作用（ ω-6）;ω-9不是必需脂肪酸,但它仍对一般健康状况有益，且支持必需脂肪酸的功能，存在于橄榄、杏仁等。 ω-9是单不饱和脂肪,可转化成油酸。地中海国家橄榄油的消费高与他们乳癌和心脏病发病率较低有关。 ω-3及ω-9在增加细胞中EPA合成具有明显协同增效作用。(EPA能抑制使血小板凝聚的物质的生成，使血液畅通，减少血液中不好的胆固醇以及中型脂肪，增加好的胆固醇，还可以预防动脉硬化，脑梗塞，中风，高血压等疾病） ;世界卫生组织推荐比值：;◆阿尔特米斯·西莫普勒斯——《欧米加膳食》 ——世界著名的脂肪酸科学家/国际脂肪酸研究学会创始人之一 脂肪酸知识详细介绍;1.概念 ◆脂肪酸由碳、氢、氧三种元素组成的一类化合物，是中性脂肪、磷脂和糖脂的主要成分。 ◆脂肪酸如同蛋白质、氨基酸、维生素、矿物质是人体的必需营养素。 2.分类 ◆饱和脂肪酸：动物油、棕榈油、椰子油 ◆单不饱和脂肪酸（ ω-9） ：橄榄油、菜籽油、花生油、茶油 ◆多不饱和脂肪酸：亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸等 根据双键的位置及功能又将多不饱和脂肪酸分为ω-6系列和ω-3系列 ;◆所谓饱和脂肪酸，就是在常温之下会凝固，并形成脂状的脂肪。饱和脂肪酸主要来自于动物脂肪，少数植物脂肪由于在常温之下，也会呈凝固状态，因此也被划入饱和脂肪酸的范围，如棕榈油和椰子油。 ;;不饱和脂肪酸的功能;膳食中不饱和脂肪酸盈缺和健康 ;ω-3脂肪酸;;;α -亚麻酸是一种严重普遍缺乏、急需补充的营养素: ◆食物来源于比较少， ◆食物的精加工破坏了α-亚麻酸， ◆α-亚麻酸本身生物活性高，易氧化，保存的技术要求高 我国人群膳食中普遍缺乏α－亚麻酸 ◆日摄入量不足世界卫生组织推荐量的一半 摄入α-亚麻酸能预防疾病 ◆人体饱和脂肪酸过剩和摄入过多的反式脂肪酸是导致癌症、心脑血管病等许多疾病的直接原因，增加摄入α-亚麻酸可以显著地改变这种状态 。 ;亚油酸的作用（ ω-6）;ω-9不是必需脂肪酸,但它仍对一般健康状况有益，且支持必需脂肪酸的功能，存在于橄榄、杏仁等。 ω-9是单不饱和脂肪,可转化成油酸。地中海国家橄榄油的消费高与他们乳癌和心脏病发病率较低有关。 ω-3及ω-9在增加细胞中EPA合成具有明显协同增效作用。(EPA能抑制使血小板凝聚的物质的生成，使血液畅通，减少血液中不好的胆固醇以及中型脂肪，增加好的胆固醇，还可以预防动脉硬化，脑梗塞，中风，高血压等疾病） ;世界卫生组织推荐比值：;◆阿尔特米斯·西莫普勒斯——《欧米加膳食》 ——世界著名的脂肪酸科学家/国际脂肪酸研究学会创始人之一