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化学与健康资料;化学与健康;第一章 人体中的物质组成;１、常量元素:　在人体中含量超过0.01%的元素 　共11种， C, H, O, N, S, P, Ca, K, Na, Cl, Mg;钠、钾、氯 （Na, K, Cl） 　　钠、钾、氯是人体内的宏量元素，分别占体重的0.15%、0.35%、0.15%，钾主要存在于细胞内液中，钠则存在于细胞外液中。而氯则在细胞内、外体液中都存在。这三种物质能使体液维持接近中性；决定组织中水分多寡 。Na+在体内起钠泵的作用，调节渗透压，给全身输送水分，使养分从肠中进入血液，再由血液进入细胞中。它们对于内分泌也非常重要，钾有助于神经系统传达信息。氯用于形成胃酸。这三种物质每天均会随尿液、汗液排出体外，健康人每天的摄取量与排出量大致相同，保证了这三种物质在体内的含量基本不变。 ;第6页/共307页;第7页/共307页;夏季，城里很多人出门都习惯于带一瓶纯净水；而在农村，人们外出劳动时喜欢喝的却是茶水。虽然两者都能补充因大量出汗而丢失的水分，但是它们的作用却不尽相同。饮茶不仅能解渴而且能消除疲乏。为什么饮茶能消除疲乏呢？原因是夏季人体容易缺钾，缺钾会使人感到倦怠疲乏，而茶叶中刚好含有丰富的钾。;钙、磷;　磷　人体骨骼、牙齿、指甲等的主要元素之一。 以无机盐羟磷石灰[3Ca3(PO4)2Ca(OH)2]的形式存在，也是构成ATP（三磷酸腺苷）能量分子，是生物合成和能量代谢所必须的重要组成成分，是生命物质核酸、蛋白质的主控因子。;2、微量元素:　在人体中含量低于0.01%的元素 　共14种， F, I, Fe, Cu, Zn, Mn, Co, Mo, Se, Sn, Cr, Si, Ni, V，其中10种为金属元素。;　锌　锌广泛存在于人体组织如骨骼、肌肉、皮肤、头发、血液、内脏之中，是几十种酶包括DNA聚合酶的组成物质。胰岛素，唾液蛋白、转铁蛋白也有锌的结合。锌的主要作用是： A、维持细胞正常分裂。人体的生长过程主要就是细胞不断分裂的过程。缺锌妨碍软骨生长极易造成儿童发育不良，身材矮小，甚至导致侏儒症。 B、促进免疫细胞特别是T细胞的生长，提高免疫力。 ;C、促进维生素A的吸收，帮助维生素A从肝脏转移到血液中并到达所需的器官，如眼睛等，眼睛需要维生素A，视网膜中含有大量的锌，因此，补锌对提高视力有作用。 D、前列腺含有大量的锌。美国医生临床证实补锌可以防治前列腺肥大和性功能衰退。 E、锌可维持正常的味觉和食欲。缺锌会引起味觉异常，食欲下降，会引起儿童异食癖，加重发育停滞。 动物的瘦肉、肝脏、蛋类及牡蛎等;　硒　在酶系统和血液正常机能运转中发挥着重要作用,使人体免疫力增强\抑制肝肿瘤以及乳腺肿瘤的发生,并对人体内白血球的杀菌能力有很大的影响。 缺硒 使人体内白血球的杀菌能力降低 ，克山病（生育期妇女和学龄前儿童）、大骨节病（儿童和青少年） 硒过量 头发脱落，双目失明甚至死亡。 鱼类、虾类等水产品，其次为动物的心、肾、肝。蔬菜中含量最高的为金花菜、荠菜、大蒜、蘑菇。;　碘　甲状腺球蛋白是一种含碘的蛋白质，一旦人需要就会很快水解为有活性的甲状腺素，一种含碘的氨基酸，能促进体内物质和能量的代谢、促进身体生长发育、提高神经系统的兴奋性等生理功能。 缺碘 甲状腺素的合成受到影响，使得甲状腺组织产生代偿性增生，形成甲状腺肿（大脖子病）。克汀病（主要是儿童，胚胎期和新生儿期缺碘） 碘过量 甲状腺肿;　铬　参与糖和脂类的代谢，作用在细胞膜上胰岛素的敏感部位，能增强体内胰岛素的作用，对糖尿病患者有一定治疗作用。 缺铬 影响视力。 铬 致癌 糙米、全麦片、小米、玉米、粗制红糖。;　氟　强壮骨骼和牙齿。 缺氟 龋齿，牙齿的主要成分羟磷灰石 [Ca5(PO4)3 (OH)]，氟充足时，氟磷灰石[CaF2?Ca3(PO4)2]，牙釉质 。 氟过量 氟斑牙，氟过多防碍了牙齿钙化酶活性，牙齿钙化不能正常进行，色素在牙釉质表面沉着。;　铜　制造红细胞和机体氧化还原体系中有效的催化剂；参与构成皮肤、头发等器官，能使身体更好的利用铁。 缺铜 视力减退、骨骼生成障碍、贫血等 。 铜过量 抑郁、烦躁、呕吐、神经质、关节与肌肉疼痛。 来源：杏仁、大蒜、柑橘、大豆等。;　锰　对蛋白质与脂肪的代谢、健康的神经系统、免疫系统与血糖的控制有用，与软骨及关节腔内润滑液的形成有关。 缺锰 动脉硬化等疾病 。 来源：干果、海藻、粗粮等。;　钼　氮的代谢中需要钼，能使嘌呤在最后阶段变成尿酸。 缺钼 口腔与齿龈的病变肿瘤 。 过量的钼 影响铜的代谢，痛风的发生 来源：干果、海藻、粗粮等。;二、人体中的有机物 碳、氢、氮、氧、硫、磷是组成人体中蛋白质、脂肪、糖类和核酸的基础。;2、脂肪:　动物油脂通常呈固态，为脂肪；植物油脂