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本发明涉及酸浆豆腐技术领域，具体为一种发酵充分的制作酸浆豆腐用酸浆的制作方法，包括以下步骤：选取发酵基质和接种的菌种，发酵基质为黄浆水和糯米煮熟后的上清液，菌种为复合菌种；将发酵基质进行高温灭菌；用菌种制备种子液，把种子液接种到冷却后的发酵基质中；发酵；发酵完成后，烧开发酵基质减菌，冷却后得到酸浆原液；将酸浆原液和黄浆水混合均匀再发酵，使pH达到4.2‑4.8，得到酸浆。本发明克服单一菌种发酵不充分，发酵时间比较长的弊端，使有益菌群种类和数量更多，值得的酸浆豆腐口感更饱满，同时也可以延长酸浆豆腐
(19)中华人民共和国国家知识产权局
(12)发明专利申请
(10)申请公布号 CN 114403357 A
(43)申请公布日 2022.04.29
(21)申请号 202111657060.7
(22)申请日 2021.12.30
(71)申请人 珠海
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