豆豉及其制备方法.pdfVIP

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2023-05-08 发布于北京
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豆豉及其制备方法.pdf

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本发明涉及一种豆豉及其制备方法。制备方法包括：获取大豆发酵原料；在40℃‑55℃，通氧量10‑500cm3/(m2·24h·0.1Mpa)条件下对大豆发酵原料进行第一阶段发酵；在35℃‑50℃，通氧量1000‑3000cm3/(m2·24h·0.1Mpa)条件下进行第二阶段发酵；在温度30℃‑45℃，通氧量5000‑15000cm3/(m2·24h·0.1Mpa)条件下进行第三阶段发酵；在温度30℃‑35℃，通氧量100‑1000cm3/(m2·24h·0.1Mpa)条件下进行第四阶段发酵。该方

(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 CN 114403359 A (43)申请公布日 2022.04.29 (21)申请号 202210094485.X (22)申请日 2022.01.26 (71)申请人佛山市海天（高明）调味食品