丝胶蛋白水解物在作为蛋白棒抗硬化剂中的应用及产品和方法.pdfVIP

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2023-05-08 发布于北京
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丝胶蛋白水解物在作为蛋白棒抗硬化剂中的应用及产品和方法.pdf

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本发明公开了一种丝胶蛋白水解物在作为蛋白棒抗硬化剂中的应用及产品和方法，属于食品添加剂技术领域，本发明利用丝胶蛋白水解产物的亲水性和抗氧化性，通过减缓蛋白棒产品的相分离、减少二硫键生成、保持基质的稳定性，最终缓解蛋白棒的硬化问题，所述蛋白棒包含下述重量百分数的组分：蛋白粉42‑49％，丝胶蛋白水解物1％‑8％，水溶保湿剂10％‑15％，甜味剂5‑23％，起酥油0.5‑1％，余量为水；制得的蛋白棒产品不仅口感好，营养价值高，并且性状稳定，无论冷藏、0℃条件下的冷冻或常温保存，都能较好地起到缓解硬化

(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 CN 114403426 A (43)申请公布日 2022.04.29 (21)申请号 202210102920.9 (22)申请日 2022.01.27 (71)申请人合肥工业大学地址