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本发明公开了一种油脂微囊粉，包括芯材和壁材，芯材包括占油脂微囊粉总质量50%~75%的油脂，壁材包括质量比为10~25:1~10:1的壁材A、壁材B和壁材C，其中，壁材A为低聚异麦芽糖、乳糖、脱盐乳清粉、变性淀粉、抗性糊精中的一种或几种的组合；壁材B为酪蛋白酸钠和/或浓缩乳清蛋白；壁材C为明胶和/或阿拉伯胶。本发明通过对油脂微囊粉配方组分以及用量的优化，使得油脂含量在50%以上时，包埋率好，表面油含量低，同时，微囊粉的平均粒径小，机械性能好。
(19)国家知识产权局
(12)发明专利申请
(10)申请公布号 CN 114431471 A
(43)申请公布日 2022.05.06
(21)申请号 202011117267.0 A23D 9/007 (2006.01)
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