食品工艺学复习提纲.pdfVIP

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2023-05-09 发布于江苏
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食品工艺学复习提纲.pdf

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食品工艺学复习提纲三、名词解释（每题3分，共12分）1、局部腐蚀2、市乳 3、食品工艺学4、无菌包装四、简答题（每题5分，共25分）1、简述单宁的加工特性？ 2、罐头杀菌工艺条件表达式是什么？如何合理选择杀菌工艺条件？3、冰淇淋生产中，产生收缩的原因是什么？4、真空封罐时，在什么情况下要补充加热？5、生产甜酥性饼干和面包用油有什么要求？五、计算题（每题8分，共16分）1、食品干制前的水分含量为87.8%，干制品水分含量4.2%，干制品和复水后的干制品沥干重为3.3kg和14.8kg，