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菜品搭配规范
项目
具体规范
冷热搭配
凉菜、热菜比例为4：6，凉菜占总菜单的40%，热菜占总菜单的60%
菜量搭配
正常情况下是就餐人数加2—3道菜，特殊情况满足客人需求，客人多点时要语言提示到位，并有打通知上的菜品。排菜（排标）时菜数为就餐人数加3-4道菜
主辅菜品
搭配
1．搭配时注意口味、上菜时间的符合性
2．主辅菜档次要相匹配
3．每桌菜单中主菜不要超过5道（包括5道）
口味搭配
1．凉菜、热菜避免出现原料类似的菜品。
2．主菜口味的搭配：
（1）主菜之间搭配时要注意味型的搭配
（2）主菜和辅菜的搭配要注意咸淡。
3．老客根据客情表、历史菜单变换口味，避免客人对菜品厌倦
颜色搭配
整
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