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维生素百年的经营指导包括 维生素缺乏病的历史源远流长。早在公元前1150年《爱柏氏纸草记事》（EberPapyrus）和公元前420年希波克拉底（Hippocrates）的著作中就曾指出：坏血病普遍存在于古代人群中。事实上，据说已在原始人类的遗骸中发现了该病的痕迹。我国中医古籍即有维生素缺乏的记载，如宋代《圣济总录》（1111-1117）将夜盲定义为“昼而明视，暮不睹物，名为雀目”，而治疗所用的《防风煮肝散方》中，羊肝为主药。又如晋代在岭南、江南地区出现一种当时称之为“脚弱”的疾病，至唐代蔓延至北方，并定名为“脚气”。唐名医孙思邈（581-682）所著《千金方》中专门介绍用赤小豆、乌豆、大豆等治疗脚气病，而长期进食糙米即可预防。但维生素的发现则始于19世纪末，最初由人们对于饮食和疾病关系的认识而萌生，即经验阶段；然后是提出假说和验证假说的阶段，即实验阶段。 在经验阶段，注意到与饮食相关的疾病有三种，即坏血病、脚气病，还可能有佝偻病。大约在二三百年前，即巳发现坏血病可于食物中添加绿色蔬菜或很少量果汁而得到防治。1601年JamesLancaster最早在远洋船只上使用橘子及柠檬或柠檬汁治疗坏血病。1720年，奥地利军医Kramer指出：“仅三或四两橘子或柠檬汁即可以治愈这种可怕的疾病”。Lind（1753）在其著名的坏血病论文中指出“最严重的坏血病可以在6天内治愈”。 1882年日本海军医务总监高木兼宽在发现食物中增加蔬菜、鱼和肉，并用大麦代替白米即可治愈此病。他虽然没有正确认识脚气病是维生素缺乏病，而认为是食物中蛋白质（肉，魚等）不足之故。但事实上他巳认识到脚气病是由于饮食不完全所致。 人们到19世纪末才认识到佝偻病是因饮食不当所致。Cheadle（1889）指出“佝偻病产生于佝偻病饮食正如坏血病产生于坏血病饮食”。Vincent（1904），Troussean（1865）认为脂肪不足是佝偻病主要原因，鱼肝油可以治疗。Hland-Sutton（1889）曾用鱼肝油治愈伦敦动物园小狮子的佝偻病。 虽然20世纪初已相继认识到坏血病、脚气病和佝偻病可改变饮食以防治，但误认为乃细菌或细菌毒素所致。预言家Budd1840年就肯定地表示“坏血病是因为缺少某一种必需物质之故，这种物质可以自信地说在不久的将来当能被有机化学家或生理学家在实验室中发现”。其预言后来得到完全证实。 此后，维生素的发现进入实验阶段。首先是实验性脚气病。1840年Eijkman用碾过的白米喂鸡，偶然发现了实验性脚气病。1890~1897Eijkman经一系列实验发现用未碾白米或碾白米加糠，鸡的病症得以痊愈。1897~1906Eijkman又发现这种具有疗效物质可用水或乙醇提取，但不认为是正常膳食中不可缺少的物质，而误认为是一种“药理解毒剂”。1901年Eijkman的同事Grijns首次认为脚气病的发生是因为食物中“缺少了中枢神经系统新陈代谢所必需的物质”。1906年Eijkman采用了Grijns的见解，认为米糠中有一种物质，在本质上与蛋白质、脂肪或盐类不同，它为健康所必需，缺乏时会引起营养性多发性神经炎。 1907年挪威科学家HolstFrolich试图用不平衡的谷类食物喂养豚鼠，复制实验坏血病，结果并未出现脚气病症状，而出现了坏血病。HolstFrolich认为坏血病同样是因为食物中缺乏某些物质所致。此后他们用实验性坏血病模型对食物中的抗坏血病因素进行了深入研究。 1912年許多事实已经确立：①脚气病、坏血病、佝偻病因食物中缺少某些物质所致。②已能复制脚气病和坏血病动物模型。③抗脚气病物质的研究已取得重要进展。④天然食物如牛奶、面包中一定含有微量的尚未查知的健康所必需的物质。这些物质不同于已知的碳水化合物、脂肪、蛋白质和无机盐。 1906年Hopkins指出：没有动物能依靠一种纯蛋白质、脂肪和碳水化合物组成的混合物而生存，甚至细心供应必需的非有机物的动物仍然不能健康生长。动物既可以依靠植物组织生存，也可以依靠其他动物组织生存，这些食物包含了无数物质，而不仅仅是蛋白质、碳水化合物和脂肪。 1912年Hopkins公布了一些有名的实验。Funk认为他已将Eijkman提出的抗脚气病物质分离为纯品，称之为“抗脚气病维生胺”，因为他有证据说明它属于胺类，故称之为“胺”（amine），又因为它是生命所必需，故称之为“维生”（vit）。Funk确信有抗脚气病、佝偻病、抗坏血病和抗糙皮病四种维生胺。Funk同时声称“我必须承认，当我选择了维他命这个词时我已经意识到这些物质或许后来会被证实不全是胺类，然而，应用此名称对我来说是必需的，因为它听起来很好并且很流行。（Funk，C．[1912]．J．StateMed．20，341～368）。后来发现此类物质不完全是胺，改为维生素（v