江苏民俗服饰饮食婚丧习俗.pdfVIP

. . . . 中外民俗概论 民俗考察报告 我们选择了这一江南水乡，分别从饮食、服饰和岁时节日三个方 面加以概述。 一、饮食 俗语“一方水土养一方人〞说明了民俗事项的地域性很强，自然环境 与其在此根底上形成的社会环境，成为当地居民民俗心理的定向。可 见地理背景决定了表现民族风俗特征的例。大的地理区划造成的风俗 特征是非常鲜明的，如饮食风俗中，北方人以面粉为主食，南方人以 米饭为主食，东北人以玉米为主食，、蒙、的放牧人以牛羊肉为主食。 同样，同一省区的各市县，风俗特征也是有差异的。 区域饮食文化是地方文化的重要组成局部，也带有区域传统文化的强 烈特征。所以，近代大体可分为四个饮食文化圈：锡常饮食文化圈、 徐海饮食文化圈、宁镇扬淮饮食文化圈与通盐饮食文化圈。 在主食方面 ，除徐海以外的大局部地区主食以米饭、米粥为主，佐 以面粉制作的面点，米以粳米和籼米为多，南地区更多地偏爱粳米， 而北广区大多偏爱籼米。南、北人爱吃糯米,北地区往往将糯米用于 妇女生孩子后遍送亲朋庄邻和腊月祭送灶王爷，以与平日酒宴中的甜 食—八宝饭，故消费量不很大；而南的面食糕团中均要用糯米兑粳米， 以6 :4 或 7 :3 掺好，磨粉制作，需求量较大。徐海地区的主 食以麦面和杂粮面为主，主要制作成馒头、馄饨、饺子、煎饼等品种。 俗称“非干不饱〞，干食有三种：一是炕、烙、烤出的各种发酵饼和 1 / 10 . . . . 呆面饼；二是蒸出来的糕馒；三是去皮壳的粮食仁子煮的干饭，有大 米干饭、小米干饭、豆干饭、麦仁干饭,以与用粘、粘秫等杂粮煮成 的干饭，与南地区干饭的概念大相径庭。其特色主食是煎饼,即将面 粉糊摊在鏊板上，烙成一直径二尺左右的薄面片。摊煎饼时可参加鸡 蛋、葱花、虾皮，制成高档的蛋煎饼；煎饼卷大葱、甜面酱为中档； 最不济的是“小鬼裹单被〞，即煎饼卷油条一根。煎饼有咬劲、耐饥， 极符合徐海人刚强、爽直的性格。 在小吃方面，锡常相对徐海地区的主食差异是明显的，而相对于宁镇 扬淮、通盐等地，其差异突出地表现在米食糕团的广泛使用上。南米 粉制成的食品主要有各式糕团、汤圆(无馅，一称元宵) 、汤团(有 荤素各式馅心) 、船点。糕团已成为小吃的主力军，南人一年四季 各时令节日量食用。 在节令食品方面，南和徐海以外的地区，在节令中也有当地的特色饮 食习惯。中地区正月有“上灯圆子落灯面〞和“十五十六炒圆子〞之 说，这里将十五元宵花灯的时间提为正月十三开始，家家吃带馅的汤 圆；落灯延长至正月十八，家家吃面条。端午节中午，全家吃十二红, 四冷盘：拌黄瓜、糖醋扬花罗卜(红皮) 、咸鸭蛋、拌凉粉皮；四热 菜：刀豆烧肉、烧黄鱼(或红烧籽鹅) 、炒虾、炒花菜；二水果：枇 杷(或红樱桃) 、和杏；点心为虾籽酱油肉粽子和烧鸭汤。农历六月 六，里下河地区俗食“焦屑〞，民谣“六月六，吃了焦屑长了肉〞， 焦屑即炒面。中秋节，镇扬一带除月饼和芝麻糖馅的发酵炕饼外还时 兴烂面萝卜丝饼，即先将面粉和水调成粘糊状，再放在一边“醒〞半 2 / 10 . . . . 个时辰,用水兑了油，煎炸搁上香喷喷的萝卜肉丝开阳蟹黄馅的烂面 团，在锅放少许油水,炕成薄饼，其风味独特。 在丧事、祭奠方面，南北的丧俗也各有特点 ,吴俗祭奠“五七〞的 35 天，北重视“六七〞这一日。南亲友守灵,夜宵多吃面条，平日 饭菜以素为主，必取单数，出殡后，亲友要吃“离事饭〞散席时要送 上“离事糕馒〞。北丧宴办，“三荤三素〞烧肉、豆腐、青菜、韭菜 炒百叶等。菜肴种类和贱贵完全看“六大碗〞，烧鱼、蛋饺、丧家的 经济而定，但忌讳用黄鳝，北人称黄鳝为“长鱼〞，谐音“常余〞， 恐犯“积恶余殃〞的忌。 二、传统服饰 生活在以东吴县胜浦、唯亭、墓一带的农村妇女，依然保存着传 统购民俗服饰。她们历来以梳愿摄头、扎巾，穿拼接衫、拼挡裤、柬 倔裙、裹卷膀、着绣花鞋为主的传统服饰，颇具江南水乡特色，故有 “少数民族〞美称。 水乡妇女很重视愿摄头的梳理和装饰，她们以乌黑的头发、硕大 的发留、众多的饰品，辅以精美的和服饰，显示出自己的心灵手