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本发明公开了一种基于脂肪酶酶解技术制备老火锅牛油的工艺，步骤一：首先进行预熔化和热变性，待温度稳定后，加入复合酶溶液，还原糖溶液，将混合物搅拌均匀，待温度稳定后，酶解1h‑3h时间；步骤二：输送酶解产物至熔炼锅，加热到105℃‑120℃停止蒸汽加热，温度到达140℃‑155℃停止导热油加热继续焖制10min；步骤三：开启冷凝水降温，然后油渣分离和离心分离，最后将脱胶油输送至储存罐或冷却包装，本发明一种基于脂肪酶酶解技术老火锅牛油的制备工艺，利用酶使脂肪细胞破碎，释放出脂肪颗粒、多肽氨基酸及其它水
(19)国家知识产权局
(12)发明专利申请
(10)申请公布号 CN 114456874 A
(43)申请公布日 2022.05.10
(21)申请号 202111216315.6
(22)申请日 2021.10.19
(71)申请人 广汉市迈德乐食品有限公司
地址 6
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