一种低油羊肚菌风味酱的制备方法及其产品.pdfVIP

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2023-05-10 发布于四川
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一种低油羊肚菌风味酱的制备方法及其产品.pdf

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本发明公开了一种低油羊肚菌风味酱的制备方法及其产品，包括，在15～35℃的泡发温度下，将海藻糖按1～2:100的质量比溶解于水中形成泡发液，再将干羊肚菌按照1:15～20的质量比加入到泡发液中进行泡发3～4h后，取出羊肚菌清洗、沥水后切片得泡发后羊肚菌片，所得泡发液中再加入等量的干羊肚菌再次泡发，泡发结束后，过滤得泡发汁，将切好的辣椒和大蒜混合，捣碎成泥状，制得辣椒大蒜混合物，依次炒制、焖煮、装罐封口、杀菌，焖煮期间加入乙酰化二淀粉磷酸酯。本发明制得的酱体水分含量高，风味浓郁、鲜美口感，产品稳定

(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 CN 110522007 A (43)申请公布日 2019.12.03 (21)申请号 20191