学校食堂标准化建设要求内容.docxVIP

.. . .. . 附件 1： 学校食堂标准化建设要求 项目 硬件 建设 标准 分项 目 选址 建材 功能 间 基本要求 距离污染源 25 米以上，有给 排水条件。 无 毒 无 害 ， 耐 磨 损 ， 易 清 洗。 洗 有相对独立的更衣室 、 原料 库、 粗加工间 、 切配间 、 烹 饪 间 、 凉 菜 制 作 间 、 备 餐 间 、 消 毒 间 、 食 品 销 售 场 所、 餐厅等 。 各功能间具备 必要的防蝇 、 防鼠、 防尘、 垃圾采集 、 给排水 、 通风、 防腐等卫生设施。 细化要求 食品处理区应有 1.5 米以上的瓷砖或者用防水、 防潮、可清 间铺设到顶。 更衣室：分男女设置。 原料库：分主食库、 副食库、 酒水库等；食品原料分类、分架存放 10cm 以上；冷藏、冷冻食品原料应有相应的设备，并能达 粗加工间：面积满足基本要求 ；按照肉制品、 水产品、 蔬 台、分类洗涤池 ( 3 个 )、 加工用具等设施。 切配间：分类加工切配，半成品与原料应避免交叉污染；容器 有明显标志。 烹饪间：成品与半成品、 原料分开存放，工具、 容器分开 凉菜制