2022年度广东省面点师职业资格初级考试试卷(包含答案).docxVIP

2022年度广东省面点师职业资格初级考试试卷(包含答案)  一、判断题(20题) 1.按面包本身的质感将面包划分为软质面包、硬质面包、脆皮面包和松质面包等四大类。A.正确 B.错误2.机器使用完后，切断电源，将机器有关部位分解，进行清洗消毒。A.正确 B.错误3.制作麻蓉馅时，可用麻油加入量来调节馅心的干湿。A.正确 B.错误4.点缀装饰法要注意不能将内容与形式无任何联系的装饰物用来点缀。A.正确 B.错误5.易引起沙门氏菌属食物中毒的食物是海产品。A.正确 B.错误6.拨鱼面的特点是爽滑，风味独特。A.正确 B.错误7.成型工艺中以不断为原则的推刀法称为剞。A.正确 B.错误8.制作茉莉白糖馅时，如馅太松散可略加少量水。A.正确 B.错误9.三杖饼的风味特点是：饼薄如纸，柔韧咸香。A.正确 B.错误10.千层饼的风味特点：暄软香美、层次多而薄、匀。A.正确 B.错误11.对于较小的混酥面坯制品，由于烘烤胀发能力小，在摆放制品时要相应地紧凑一点。A.正确 B.错误12.微波烹调食物时具有无明火、无烟、无脏物、无中毒危险的特点。A.正确 B.错误13.制作枣泥馅时，澄粉应在最后炒制中加入。A.正确 B.错误14.制作清油饼的要点为和面时要依次加水、扎面。A.正确 B.错误15.巴菲是一种以鸡蛋和奶油为主要原料的冷冻甜食。A.正确 B.错误16.成本的高低与企业的竞争无关。A.正确 B.错误17.制作桂花馅时，所用的面粉蒸熟后，即可使用。A.正确 B.错误18.制作卷筒蛋糕的一般配料为：高筋面粉500克，鸡蛋500克，白糖200克香草粉少许，果酱200克。A.正确 B.错误19.油条面坯必须和匀、饧透。A.正确 B.错误20.由于豆制品中含有丰富的蛋白质和水分，因而在贮运、销售中极易受到细菌、霉菌污染。A.正确 B.错误 二、单选题(50题) 21.产于河北省蔚县桃花镇一带的桃花米，色黄()、油润、利口、出饭率高。A.粒小 B.粒均匀 C.粒大 D.糖量高22.为防止毒物的吸收和保护胃肠黏膜，食物中毒后，应尽快使用()。A.氧化剂 B.驱虫剂 C.拮抗剂 D.防腐剂23.为促进毒物排出，()是抢救食物中毒病人的重要措施之一。A.动手术 B.排便 C.尽快进食 D.大量输液24.干木耳200克，经加工得600克水发木耳，此木耳得涨发率是()。A.0.33 B.3 C.3.75 D.425.不会引起砷中毒的砷化物是()。A.三氧化二砷 B.氧化砷 C.砒霜 D.信石26.重要宴会的甜点盘，一般都在直径25厘米左右，多为西式()或欧式花圆盘。A.圆形银盘 B.白瓷圆盘 C.大镜盘 D.方形瓷盘27.下列属于冷冻甜食的点心是()。A.木司 B.奶油泡夫 C.吐司 D.蛋塔28.下面属于公务员的职业道德规范的是()。A.一视同仁 B.公正廉洁 C.救死扶伤 D.为人师表29.包的要求是馅心居中，()，形态符合产品要求。A.规格一致 B.样式多种 C.品种单一 D.花色多样30.为制定菜点价格提供依据的定价程序是()。A.判断市场需求 B.确定定价目标 C.量本利综合分析法 D.预测菜点成本31.料单位成本计算的基本条件有()。A.1条 B.4条 C.3条 D.2条32.化学农药污染环境，可通过()进入人体。A.血液 B.食物链 C.淋巴管 D.内分泌腺33.水油面坯工艺宜使用()。A.调和法 B.抄拌法 C.搅和法 D.搅拌法34.()是利用搅拌器机械运动的将蛋液打起泡。A.和面机 B.打蛋机 C.搅肉机 D.压面机35.做()饼时，一般需放小苏打。A.高粱面 B.玉米面 C.小麦面 D.莜麦面36.()食品具有蛋白质含量丰富、低脂肪、含多种维生素和矿物质的特点。A.谷类 B.豆类 C.蔬果类 D.昆虫37.人体摄入()毫升的甲醇可引起严重中毒。A.5～10 B.10～15 C.15～20 D.20～2538.下列中不属于机体对热能消耗的是()。A.维持基础代谢 B.思维 C.食物蛋白质在体内氧化 D.食物特殊动力作用39.()的一般计算方法是:正常体重=(身高-100)±10%。A.男性正常体重 B.女性正常体重 C.49岁以上成人体重 D.49岁以下成人体重40.《中国居民膳食指南》中，具有提醒百姓预防高血压病的条款是()。A.食物多样，谷类为主 B.多吃蔬菜、水果和薯类 C.吃清淡少盐的膳食 D.食量与体力活动要平衡41.下列对维生素的共同特点叙述中正确的是()。A.维生素在机体内可以自行合成