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一种采用酶制剂制备黑麦酒的方法及黑麦酒复合酶.pdfVIP

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  • 2023-05-10 发布于四川
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一种采用酶制剂制备黑麦酒的方法及黑麦酒复合酶.pdf

    本发明提供了一种采用酶制剂制备黑麦酒的方法及黑麦酒复合酶。该黑麦酒复合酶由普鲁兰酶1份～3份、木聚糖酶2.5份～5份、β‑葡萄糖苷酶1份～5份、中性蛋白酶0.1～0.5份和脂肪酶0.05～0.15份组成。普鲁兰酶、木聚糖酶和中性蛋白酶复配，降低糖化液的粘度，促进酵母生长繁殖，提高酵母菌数量，缩短发酵时间，提高淀粉利用率；脂肪酶有助于催化水解发酵过程中产生的酯类化合物，生成酸类和醇类等物质，使酒质协调、促进酒体的芳香味和醇厚感。黑麦酒制备方法中使用适量的α‑淀粉酶和糖化酶进行糊化、糖化，添加酶制剂

    (19)国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 CN 116042582 A (43)申请公布日 2023.05.02 (21)申请号 202310175893.2 C12N 9/50 (2006.01)

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