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乳酸乳球菌发酵的酸奶油及其制备方法.pdfVIP

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  • 2023-05-11 发布于四川
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乳酸乳球菌发酵的酸奶油及其制备方法.pdf

    本发明公开了一种乳酸乳球菌发酵的酸奶油及其制备方法。本发明以乳酸乳球菌grx602为发酵剂，发酵含有黄油的稀奶油，制备酸奶油。本发明发酵结束时乳酸乳球菌grx602的活菌数达到11.53lgcfu/mL，贮藏28d时活菌数依旧能保持在7.28lgcfu/mL以上。发酵产生的游离脂肪酸，随着贮藏时间的延长，饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸含量不断增加。辛酸、癸酸、月桂酸含量的增加以及己酸的产生赋予了酸奶油独特的脂香。本发明的酸奶油具有天然发酵、活菌数高、品质好、营养价值高的优点。

    (19)国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 CN 114568537 A (43)申请公布日 2022.06.03 (21)申请号 202210214499.0 (22)申请日 2022.03.04 (71)申请人 扬州大学 地址 225000 江

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