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本发明提供了一种提高肉中蛋白质消化性的烹饪控制方法，属于肉类加工技术领域，该提高肉中蛋白质消化性的烹饪控制方法用于烹饪器具，烹饪器具包括锅体、盖体、抽真空装置和加热装置，其中，盖体可活动地安装于锅体，在盖体处于关闭位置时，锅体和盖体之间形成密封的烹饪腔，抽真空装置在烹饪腔密闭时对烹饪腔进行抽真空以使烹饪腔内形成负压；烹饪控制方法包括：将烹饪食材放入烹饪腔中，并依次进入预处理阶段、负压预热阶段和低温烹饪阶段以形成成品食材；其中，在负压预热阶段抽取其中的部分空气，控制烹饪腔内的含氧量在设定范围内，以
(19)国家知识产权局
(12)发明专利申请
(10)申请公布号 CN 116076674 A
(43)申请公布日 2023.05.09
(21)申请号 202211501967.9
(22)申请日 2022.11.28
(71)申请人 华帝股份有限公司
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