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中式面点师初级理论知识试题 职业技能鉴定题库——中式面点师初级理论知识试卷 注意事项： 1. 考试时间为90分钟。 2. 请在试卷的标封处填写姓名、准考证号和所在单位名称。 3. 仔细阅读各题要求，在规定位置填写答案。 4. 请勿在试卷上乱写乱画，也不要在标封区填写无关内容。 一、单项选择（第1题～第30题，每题2分，满分60分） 1. 磨粉机磨出的粉质细，磨（）时使用最佳。 A. 干磨粉 B. 水磨粉 C. 湿磨粉 D. 米粉 2. 由于用途不同，粉筛筛眼的（）有多种规格。 A. 大小 B. 多少 C. 形状 D. 粗细 3. 酱油的卫生问题主要是微生物污染与（）问题。 A. 化学污染 B