一种多肽啤酒的制备方法.pdfVIP

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2023-05-12 发布于四川
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一种多肽啤酒的制备方法.pdf

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本发明公开了一种多肽啤酒的制备方法，包括以下步骤：(1)啤酒麦芽膨化、超微粉碎预处理；(2)麦芽汁糖化酶解预处理：啤酒麦芽加水制成麦芽汁，加入α‑淀粉酶，搅拌反应4～5小时，离心，取上层液体；(3)蛋白矫正及发酵前酶解催化：降温至50～55℃，加入蛋白粉和蛋白酶，反应3～4小时，得酶解液；所述蛋白粉选自大豆蛋白粉，花生蛋白粉，牡蛎蛋白粉中的任意一种或两种以上；(4)梯度降温接种发酵：酶解液降温至25～28℃，接种啤酒酵母，使其快速生长6～8小时；降温至20～21℃，发酵5～7天，排酵母，出酒。利

(19)国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 CN 114591791 A (43)申请公布日 2022.06.07 (21)申请号 202210332971.0 (22)申请日 2022.03.31 (71)申请人山东鑫光生物科技股份有限公司地址