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食品工艺学试题库
一、名词解释
1、韧性面团 2、专用粉 3、面团发酵 4 、面筋质
5、小麦品质 6、面团形成时间、7、面团稳定时间、8、面团
吸水率、9、弱化度 10、评价值 11、拉伸面积、 12、焙烤
食品13、面粉营养强化 14、面粉的糊化特性 15、酥性面团
16、面团的拉伸特性 17、挂面的干燥 18、蒸煮食品 19、起
酥油 20、转化糖浆 21、一次发酵法 22、二次发酵法 23、
快速发酵法 24、发
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