DB15T 1169-2017地理标志产品 达茂羊肉.docx

ICS 67.120.10 B 45 备案号：53566-2017 内 蒙 古 DB15 自 治 区 地 方 标 准 DB 15/T 1169—2017 地理标志产品 达茂羊肉 Product of geographical indication damao mutton 2017 - 02 - 25 发布 2017 - 05 - 25 实施 内蒙古自治区质量技术监督局 发 布 前 言 本标准按照《地理标志产品保护规定》及GB/T 17924《地理标志产品标准通用要求》和GB/T 1.1-2009《标准化工作导则 第1部份：标准的结构和编写》制定。 本标准由内蒙古包头市达茂联合旗市场监督管理局提出。 本标准由内蒙古自治区质量技术监督局归口。 本标准主要起草单位：内蒙古包头市达茂联合旗市场监督管理局。 本标准主要起草人： 刘凤禄、高鲜娥、苏波、屈鹏、刘芳。 地理标志产品 达茂羊肉 1 范围 本标准规定了地理标志产品达茂羊肉的地理标志产品保护范围、要求、试验方法、检验规则及标志、 标签、包装、贮存和运输。 本标准适用于国家质量监督检验检疫行政主管部门根据《地理标志产品保护规定》批准保护的达茂 羊肉。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件， 其最新版本(包括所有的修改单) 适用于本文件。 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB/T 4456 包装用聚乙烯吹塑膜 GB 5009.2 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.5 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定 GB 5009.6 食品安全国家标准 食品中脂肪的测定 GB/T 5009.44 肉与肉制品卫生标准的分析方法 GB 5009.124 食品安全国家标准 食品中氨基酸的测定 GB 7718 预包装食品标签通则 GB/T 9687 食品包装用聚丙烯成型品卫生标准 GB/T 9695.19 肉与肉制品 取样方法 GB/T 17237 畜类屠宰加工通用技术条件 NY 467 畜禽屠宰卫生检疫规范 3 地理标志产品保护范围 达茂羊肉的地理标志产品保护范围限于国家质量监督检验检疫总局根据 《地理标志产品保护规定》 批准的范围，即内蒙古自治区包头市达茂联合旗满都拉镇、查干哈达苏木、巴音敖包苏木、希拉穆仁镇、 明安镇、达尔汗苏木、巴音花镇、小文公乡、西河乡、乌克忽洞镇、百灵庙镇、石宝镇12 个苏木乡镇 (见附录A)。 4 要求 4.1 品种选择 蒙古羊 4.2 草场、饮水条件 4.2.1 草场条件 有丰富的荒漠化或戈壁化天然草地资源， 草地优势牧草种包括碱韭(多根葱)、蒙古葱(沙葱) 、 小型针茅、野韭菜、砂韭、细叶韭等。 4.2.2 饮水条件 夏、春、秋季饮用井水， 冬季饮用雪水等地表水。 4.3 饲养管理 4.3.1 饲养方式 全年放牧饲养， 冬季适量补饲当地产玉米等精饲料。 4.3.2 出栏标准 羔羊6 月龄~10 月龄活体重30 kg~45 kg，羯羊18 月龄~24 月龄活体重55 kg~70 kg。 4.3.3 去势 生产羯羊肉时， 羔羊4 月龄断奶后去势； 生产羔羊肉时不去势。 4.3.4 环境、安全要求 饲养环境， 疫情疫病的防治与控制必须执行国家相关规定，不得污染环境。 4.4 屠宰加工 4.4.1 羊源 产自保护区范围内符合前述一至三项要求且经当地动物防疫监督机构检验合格的羊只。 4.4.2 屠宰厂、检疫 屠宰厂应符合GB/T 17237规定要求， 屠宰检疫按NY 467规定执行。 4.4.3 工艺流程 屠宰—剥皮—去头蹄内脏—胴体排酸—检验—熟化—剔骨—分割—称重—包装—速冻—冷藏。 4.5 感官指标 感官指标应符合表1的规定。 表1 感官指标 项目 羔羊 成年羊 鲜羊肉 冷冻羊肉 鲜羊肉 冷冻羊肉 肌肉色泽 鲜红色 深红色 鲜红色 深红色 脂肪颜色 乳白色 淡黄色 表 1 感官指标(续) 项目 羔羊 成年羊 鲜羊肉 冷冻羊肉 鲜羊肉 冷冻羊肉 肉层 肉层厚实、肥瘦相间 滋味 煮沸后肉汤透明澄清，脂肪团聚于液面， 肉质细嫩多汁 4.6 理化指标 理化指标应符合表2的规定。 表2 理化指标 项 目 指 标 水分(%) ≤ 78 粗蛋白(%) ≥ 19.5 粗脂肪(%) ≥ 2.7 必须氨基酸/总氨基酸(%) ≥ 45 4.7 氨基酸指标 氨基酸指标应符合表3的规定。 表3 氨基酸指标 项目 指标