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本发明公开了一种低温诱导羊乳β‑酪蛋白从胶束中解离的方法，属于乳品生产领域。本发明所述的一种诱导羊乳β‑酪蛋白从胶束中解离的方法，包括如下步骤：将脱脂羊乳除菌后，加入解离剂混合均匀，之后在4‑10℃、pH5.4‑5.8下平衡120‑240min，分离得到含有β‑酪蛋白的乳清蛋白，其中所述的解离剂包括柠檬酸钠、氯化钠，其中柠檬酸钠在除菌脱脂羊乳中的浓度为1‑5mmol/L；柠檬酸钠在除菌脱脂羊乳中的浓度为25‑250mmol/L。本发明通过低温平衡放置、调整pH和解离剂的相互配合实现了β‑酪蛋白解
(19)中华人民共和国国家知识产权局
(12)发明专利申请
(10)申请公布号 CN 112931616 A
(43)申请公布日 2021.06.11
(21)申请号 202110265047.0
(22)申请日 2021.03.09
(71)申请人 江南大学
地址 21
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