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    《营养师》国家职业资格考试复习题 一、填空题 1 . 老年人膳食中钙供给 足容易患：骨质疏松症 2 . 老年人膳食 中蛋 白质的供给量应该 比年轻时期少一些。 3 . 血浆和体液中的钙存在三种形式：蛋 白结合钙、扩 散 性钙 （与有机酸结合的）和离子钙 。 4 .维生素主要的缺乏原因是维生素摄入 足、吸收利用障碍、需要量相对增加。 5 . 大豆中的抗营养因素主要有蛋 白酶抑制剂 P（D 、胀气因子、植酸、植物红细胞凝集素。 6 .膳食调查通常采用 卜列几种方法：称 量 法 或（称重法 ）

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