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第六章 餐饮产品生产管理 餐饮产品生产管理是餐饮业务管理的中心环节之一，其管理过程涉及生产任 务的确定、生产流程安排、原料加工组织、炉灶制作和生产管理协调各个方面。 餐饮产品生产管理的好坏直接决定产品质量和风味特点，影响客源多少、成本消 耗和经济效益。 第一节 餐饮产品生产管理工种职责和设备配置 一、餐饮产品生产厨房配备 厨房配备的合理程度直接影响产品生产能力、原料加工质量和产品风味，最 终