餐饮业财务核算公式.pdf

1. 饭店经营利润计划 (1) 直接计算法。其计算公式为： 饭店计划期经营利润＝∑（某营业项目计划收入－某营业项目计划营业成本－某营业项目计划营业费用－ 某营业项目计划税金） (2) 因素测算法。一般可分为三步进行： 第一步，确定基期经营利润。其计算公式为： 基期经营利润＝基期1～3季度实际经营利润＋基期第4季度预计经营利润 第二步，测定各项因素变化对经营利润的影响。其计算公式为： 接待量变化增减经营利润＝∑ ［（计划期接待量按基期价格计算的某项营业收入－基期某项营业收入） ×基期经营利润率］ 价格变化增减经营利润＝∑（基期接待量按计