食品保藏技术总结.pdfVIP

1、食品保藏原理的四种类型： 1、促生原理：维持食品最低生命活动的保藏法（冷藏法、气调法） 2、假死原理：抑制变质因素的活动来达到保藏目的的方法（冷冻保藏、干藏、 腌制、熏制、化学品保藏及改性气体包装保藏等） 3、有效假死原理：通过发酵来保藏食品（食品发酵） 4、制生原理：利用无菌原理老保藏食品（罐藏、辐射保藏及无菌包装技术等） 2、食品化学保藏的定义：在食品生产、贮藏和运输过程中使用化学品（化学保 藏剂）来提高食品的耐藏性和尽可能保持食品原有质量的措施。 3、化学保藏剂大致可以分为三大类：防腐剂、抗氧化剂和保鲜剂 4、食品防腐剂是指能够抑制或者杀灭有害微生物，使食品在生产