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本钱核算表格
一.主辅料的本钱核算
(一)净料率
1 、影响净料率上下的主要因素有两個一是食品原料的进货规格
质量 • 二是初加工技术
2 、净料率的计算方法
净料率的计算公式如下：
净料数量＝毛料数量－次料数量－下脚数量
净料单价＝净料价值／净料数量
(二)净料本钱核算
净料根据其加工方法和程度可分为主料 、半本钱和熟制品三类
(三)毛利率和利润率
毛利是净
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