中国烹饪的主要风味流派.pptxVIP

中国烹饪的主要风味流派;教学目标： 掌握我国烹饪风味流派的划分。 教学重点、难点： 重点：掌握我国烹饪风味流派的划分 难点：从地域角度划分 教学方法： 1、多媒体教学 2、1课时讲完 3、教具：PPT课件 教学过程： ;新课导入;一、风味流派的中国烹饪划分;（一）从地域角度分;四大菜系：;八大菜系;十大菜系;鲁菜的重要特征：;;代表名菜：;葱爆海参;糖醋鲤鱼;清蒸加吉鱼：原汁原味，鲜嫩爽口，久食不腻。 ;九转大肠;锅塌豆腐;熘肝尖;面点小吃;福山抻面;周村酥烧饼;潍县杠子头火烧;济南扁食;蓬莱小吃;济南糖酥煎饼;江苏风味;江苏菜的主要特征：;;清炖狮子头;大煮干丝;;香松银鱼;生炒蝴蝶片;水晶肴蹄;清蒸鲥鱼;炒软兜;霸王别姬;羊方藏鱼;2.面点小吃;三丁包子;苏州糕团;第41页/共91页;第42页/共91页;广东风味;粤菜的主要特征：;;代表名菜：;油泡鲜虾仁;白云猪手;脆皮乳猪;;东江盐焗鸡;爽口牛丸;太爷鸡;脆皮炸海蜇;2.面点小吃：;著名的有：;各式月饼;糕点：;;;;;鱼翅烧卖 ;蟹黄烧卖 ;虾饺;;;;;;;;鸡仔饼;粉果;肠粉;蟹黄灌汤饺;红豆沙;（二）从原料性质划分;素斋：;罗汉斋;（三）从功用划分;保健医疗风味菜;;（四）从时代划分;;仿唐名菜;开封仿宋名菜：炙子骨头;怡红祝寿;总结：;作业：;感谢观看!