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本发明公开了一种油脂组合物及其制备方法和应用,所述油脂组合物由甘油二酯液油和甘油二酯固脂按质量比为1:1~5:1进行复配制得;所述油脂组合物包括以下组分:80%~95%的甘油二酯、5%~20%的甘油三酯;其中,甘油二酯及甘油三酯骨架上连的脂肪酸为:以脂肪酸总量计,棕榈酸含量为13%~29%,硬脂酸含量为3%~8%,油酸含量为52%~71%,亚油酸含量为6%~11%。将其应用于人造奶油的制备,发现得到的人造奶油具有和天然奶油相似的特征风味,且具有良好的风味缓释效果,其熔点范围为30~45℃。并且该
(19)国家知识产权局
(12)发明专利申请
(10)申请公布号 CN 114680189 A
(43)申请公布日 2022.07.01
(21)申请号 202210208697.6
(22)申请日 2022.03.03
(71)申请人 华南理工大学
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