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本发明提供一种无硫方竹笋干制方法，包括以下步骤：（1）原料准备：选取新鲜方竹笋并清洗干净备用；（2）热蒸处理：将清洗后的方竹笋置于蒸汽柜中，利用蒸汽热蒸1‑2h，在热蒸过程中，分多次利用护色液喷洒方竹笋；（3）冷却：热蒸完成后，喷入流水，将方竹笋冷却至室温；（4）浸泡：将冷却至室温的方竹笋浸泡在护色液中，浸泡时间1.5‑3h，之后沥干备用；（5）干燥；将沥干的方竹笋烘干。本发明所述方法能最大程度保留方竹笋有益成分，制得的干方竹笋褐变度小，色泽均匀，产品微黄，无扭曲，且硫含量较低，品质好。
(19)国家知识产权局
(12)发明专利申请
(10)申请公布号 CN 116098272 A
(43)申请公布日 2023.05.12
(21)申请号 202310147576.X
(22)申请日 2023.02.22
(71)申请人 遵义职业技术学院
地址 5630
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