蛋糕面包防腐技术.docxVIP

蛋糕面包防腐技术 在70年代学习糕点技术时，我们发现放置几个月的啤酒花老面包、手工蛋糕、麻饼、鸡蛋饼、混糖饼、绿豆糕、绿豆饼、牛奶果条、盘长酥、梅花酥、虎皮酥等糕点，即使放置几个月也不会发霉变质。国营单位自己加工的红枣馅、枣泥馅、豆沙馅、山楂馅等馅也没有添加任何现代防腐剂，但是放置半年、一年品质依然很好。这都归功于老师傅们的“绿色防腐绝活”，即使用纯天然食材合理搭配技术。 糕点食品加工业是21世纪新兴起的一个食品行业，发展潜力广阔。但是由于糕点在我国起步较晚，大部分企业缺乏相应的技术能力，加之许多企业盲目追求量而忽略了糕点容易发霉的问题，导致产品在保质期内大量出现发霉退货，给企业造成很大的经