油脂脱色介绍.docx

油脂脱色具体介绍 纯洁的甘油三酸酯在液态时呈无色， 在固态时呈白色。 但常见的各种油脂都带有不同的颜色，这缘于油脂中含有数量和品种各不一样的色素。 油脂中的色素有些是自然的，有些是在油料贮藏和制油过程中生成的。 通常可把它们分成三类： 第一类：有机色素 主要有叶绿素(使油脂呈绿色)、类胡萝卜素(其中，胡萝卜素使油脂呈红色， 叶黄素使油脂呈黄色)。 个别油脂中还有特别色素，如棉籽油中的棉酚使油脂呈深褐色。 这些油溶性的色素大多是在油脂制取过程中进入油中的，也有一些是在油脂生产过程中生成的，如叶绿素受高温作用转变成叶绿素红色变体，游离脂肪酸与铁离子作用生成深色的铁皂等。 其次类：有机降解物 即品质