油脂与蛋白质导学案.docx

油脂与蛋白质 教学目标：1. 把握油脂的组成、构造和主要性质，了解其用途。 2. 把握几种重要α-氨基酸的构造、性质。把握蛋白质性质及检验方法。教学重点：油脂和蛋白质组成的特点油脂和蛋白质的主要性质。 教学难点：油脂的水解反响。课时安排：一课时 学问点链接：一、油脂1．油脂的组成与构造 油脂属于类。是和生成的。包括：。脂肪：由的高级脂肪酸甘油酯组成；油：由的高级 脂肪酸甘油酯组成，油脂的构造可表示为：＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿。R 、R 、R 代 1 2 3 表烃基，R 、R 、R 一样的油脂为甘酯，不一样的为甘油酯。 1 2 3 2．油脂的性质(1)物理性质：密度比水，溶于水，易溶于有机溶