一种勺吃型再制干酪及其制备方法.pdfVIP

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2023-05-15 发布于四川
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一种勺吃型再制干酪及其制备方法.pdf

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本发明涉及食品领域，尤其涉及一种勺吃型再制干酪及其制备方法。所述勺吃型再制干酪，其原料包括奶油干酪、稀奶油、全脂乳粉、酪蛋白、乳化剂、稳定剂和发酵剂；所述再制干酪的粘性为0.01‑0.02mJ，内聚性为0.05‑0.1，体积膨胀率为30‑50％。本发明的勺吃型再制干酪质地蓬松且轻盈，使用勺子轻轻地从产品表面划过，发出悦耳的与气体碰撞的嗤嗤声音，视觉和听觉双重碰撞，产品入口清爽、绵软，类似冰淇淋光滑的口感，入口即化，且产品的质地是由均匀的小气孔堆积而成，膨胀率可达到30‑50％，产品体积大质量小，

(19)国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 CN 116098204 A (43)申请公布日 2023.05.12 (21)申请号 202111319246.1 (22)申请日 2021.11.09 (71)申请人内蒙古蒙牛乳业（