一种凝酪质地的常温酸奶及其制备方法.pdfVIP

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2023-05-15 发布于四川
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一种凝酪质地的常温酸奶及其制备方法.pdf

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本发明涉及乳制品加工技术领域，尤其涉及一种凝酪质地的常温酸奶及其制备方法。所述凝酪质地的常温酸奶，其原料包括现制奶酪的发酵产物、稳定剂和酸奶发酵剂；所述现制奶酪的发酵产物包括奶酪和乳清。本发明通过采用奶酪与酸奶双发酵工艺，即将第一次发酵获得的产物奶酪和大量乳清作为酸奶发酵原料，辅以适量的稳定剂从而发酵获得凝酪质地的常温酸奶，其具备奶酪和酸奶的双重营养，高蛋白，组织细腻，勺吃享受，酪乳风味浓郁，口感饱满。

(19)国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 CN 116098206 A (43)申请公布日 2023.05.12 (21)申请号 202111320436.5 A23C 21/04 (2006.01)