水溶性维生素.ppt

水溶性维生素 水溶性维生素 维生素B1、 维生素B2、 维生素C 一．维生素B1的结构及用途　　 氯化-4甲基-3-[（2-甲基-4-氨基-5-嘧啶基）甲基]-5-（2-羟基乙基）噻唑嗡盐酸盐，又称盐酸硫胺。 来源：存在于动植物中，以酵母、米糠、麦麸和瘦肉中含量最多 小米 碱不稳定：+碱液→硫醇型化合物（噻唑环被破坏） VitB1的特征鉴别反应： 碱性溶液+空气接触/铁氰化钾→硫色素 →硫色素溶于正丁醇中→蓝色荧光 →+酸→荧光消失 →+碱→荧光重现 抗氧化剂的选择： 分解反应：亚硫酸氢钠→嘧啶亚甲基与噻唑N之间的C-N键断裂 不能作维生素B1的稳定剂。 临床用途：主要用于防治VitB1缺乏所致的脚气病，多发性神经炎，也用于消化不良的辅助治疗 维生素B2的结构及用途　 又名核黄素 来源：尤以酵母、青菜、蛋、乳、肝脏中含量多。 可以化学合成和生物发酵法制得 为两性化合物：含酰亚胺和叔胺结构 光不稳定性： 碱性溶液→感光黄素 酸性溶液→光化色素（蓝色荧光素） 故本品应遮光保存。 氧化还原性： 强氧化剂如高锰酸钾→氧化 还原剂/连二亚硫酸钠、维生素C等 →二