高级西式面点师考前练习题与答案.docxVIP

高级西式面点师考前练习题与答案 1、( )是由两种不同性质的面团组成的。 A、混酥面坯 B、清酥面坯 C、泡夫面坯 D、蛋糕坯 答案：B 2、黄油的充气性是风味蛋糕( )的原因之一。 A、膨胀 B、胀发 C、起发 D、膨松剂 答案：D 3、“Sheet pan”是指( )。 A、平烤盘 B、烤架 C、平锅 D、茶匙 答案：A 4、“Sponge cake”是指( )。 A、沙蛋糕 B、天使蛋糕 C、海绵蛋糕 D、奶酪蛋糕 答案：C 5、下列选项中不属于杂豆的是( )。 A、黄豆 B、芸豆 C、豌豆 D、绿豆 答案：A 6、“Cheese”是指( )。 A、奶酪 B、黄油 C、布丁 D、酸奶 答案：A 7、冻禽在冷藏时被假单胞菌污染而腐败往往产生( )。 A、红色 B、绿色 C、紫色 D、黑色 答案：B 8、下列对科学膳食制度的原则的叙述中正确的是( )。 A、为保证用餐者食欲,应使用餐者的在饭前有强烈饥饿感 B、为使用餐者减肥,应使用餐者在用餐时无食欲 C、应使用餐者不仅在饭前有饥饿感,而且在用餐时有食欲 D、应使用餐者在饭前无强烈饥饿感,而在用餐时又有正常食欲 答案：D 9、常用机械设备有和面机、( )、压面机、分割机等。 A、微波炉 B、发酵箱 C、揉圆机 D、烤箱 答案：C 10、过量食用动物脂肪会促进()。 A、维生素的吸收 B、动脉硬化 C、生长 D 、