川式豆瓣风味预炸肉制品及其制备方法.pdfVIP

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2023-05-16 发布于四川
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川式豆瓣风味预炸肉制品及其制备方法.pdf

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本发明属于食品加工技术领域，具体涉及川式豆瓣风味预炸肉制品及其制备方法。本发明所要解决的技术问题是提供一种豆瓣风味浓郁、酥脆的预炸肉制品及其制备方法。该方法是：A、猪肉切制：将猪肉切成肉块，再切成肉条；B、滚揉：向滚揉辅料中加入0～4℃的水滚揉，加入温度为10℃以下的肉条，滚揉至水分完全被肉条吸收，腌制；C、上浆：将0～4℃的全蛋液：复配淀粉：红油豆瓣按重量比为15～18:25～28:3～4制备得到浆液；腌制后的肉条与浆液按重量比50～65:35～40挂浆；D、油炸：将植物油加热至170～175

(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 CN 112704199 A (43)申请公布日 2021.04.27 (21)申请号 20191