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注册营养师技师测试题（含参考答案） 1、某食谱中含有维生素A200微克，b-胡萝卜素1200微克，那么这份食谱提供的维生素A按微克视黄醇活性当量计算是 A、200 B、300 C、400 D、1200 答案：B 2、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因（）。 A、淀粉酶缺乏或活性降低 B、乳糖酶缺乏或活性降低 C、脂肪酶缺乏 D、蛋白质酶缺乏 答案：B 3、体重测量一般在上午左右。（ A、10点 B、9点 C、8点 D、11点 答案：A 4、托盘的中心应控制在（ ） A、托盘圆心的偏左，偏上位置 B、托盘圆心的正中，偏下位置 C、托盘圆心的偏左，偏下位置 D、托盘圆心的偏右，偏上位置 答案：C 5、下列物质中属于淀粉的是（）。 A、果胶 B、糖原 C、纤维素 D、木质素 答案：B 6、膳食调查报告主体内容不包括（）。 A、居民食物摄入状况 B、居民能量和主要营养素摄入状况 C、居民的体格状况 D、居民膳食结构的评价 答案：C 7、乳汁中含量稳定，不受膳食摄入量影响的营养素是 A、蛋白质 B、脂肪 C、钙 D、铁 答案：C 8、某儿童因抽搐而住院治疗，检查发现患童有手足镯，应为该儿童选择哪种食物：( )。 A、瘦肉 B、蔬菜水果 C、牛奶 D、海带 答案：C 9、乳母维生素B1和维生素B2的RNI分别为（ ）mg/日。 A、1.8和1.7 B、1.7和1.8 C、1.5和1.5 D、1.2和1.2 答案：C 10、下列叙述不正确的是 A、蛋壳上分布有气孔 B、鸡蛋由蛋壳蛋清和蛋黄组成 C、鸡蛋蛋白的必需氨基酸组成与人体相近，常作为参考蛋白 D、蛋壳的颜色与鸡蛋的营养价值有关 答案：D 11、能被人体消化吸收的碳水化合物是() A、棉籽糖 B、果胶 C、纤维素 D、淀粉 答案：D 12、维生素A的化学结构或功能命名 A、生育酚 B、叶酸 C、抗坏血酸 D、视黄醇 答案：D 13、构成脱氢酶的主要成分的维生素是 A、硫胺素 B、核黄素 C、烟酸 D、维生素C 答案：B 14、评价食物蛋白质被消化吸收后在体内被利用程度的指标是（）。 A、蛋白质消化率 B、蛋白质利用率 C、蛋白质表观消化率 D、蛋白质真消化率 答案：B 15、中等常见盘的直径一般为（ ）cm。 A、20 B、21 C、22 D、23 答案：B 16、目前已知能抑制非红素铁吸收的因素是 A、黄酮类 B、多酚类 C、多肽类 D、油脂 答案：B 17、构成比的计算公式是（ ）。 A、特定时期某人群中某病新旧病例数÷同期观察人口数×k（k=100%，1000‰…） B、某一组成部分的数值÷同一事物各组成部分的数值总和×100% C、甲指标÷乙指标 D、某现象实际发生的例数÷可能发生该现象的总人数×k（k=100%，1000‰…） 答案：B 18、对我国儿童、青少年而言，膳食蛋白质供能占总能量摄入的适宜百分比是 A、8％～10％ B、10％～12％ C、10％～20％ D、14％～16％ 答案：C 19、下列具有抗氧化作用的微量元素是（ ）。 A、钙 B、镁 C、硒 D、锌 答案：C 20、下列关于蛋类营养的描述中，正确的是 A、蛋中的维生素大部分存在于蛋清中 B、蛋中的矿物质大部分存在于蛋清中 C、蛋中含有的铁的生物利用率很低 D、煮鸡蛋会引起维生素的大量损失 答案：C 21、含淀粉最少的豆类是（）。 A、大豆 B、蚕豆 C、绿豆 D、小豆 答案：A 22、下列水果中，维生素C含量最低的是 A、草莓 B、苹果 C、猕猴桃 D、鲜枣 答案：B 23、含少量膳食纤维的饮品是（ ）。 A、咖啡 B、碳酸饮料 C、酒精饮料 D、果蔬汁 答案：D 24、维生素B.1缺乏初期可出现下列哪项症状？（ ） A、下肢乏力，有沉重感，精神淡漠，食欲减退等症状。 B、眼结膜干燥 C、口角糜烂、唇炎、舌炎 D、皮下出血、伤口不易愈合 E、表皮细胞角化使皮肤粗糙、毛囊角化 答案：A 25、下列说法不正确的是（ ）。 A、不同部位的头发中微量元素含量相同 B、检测头发可以评价体内相应元素水平 C、检测头发可以反映被环境污染情况 D、头发中微量元素水平与头发处理有关 答案：A 26、失水时表现为口渴、尿少、尿比重增高，属于（）。 A、等渗性脱水 B、低渗性脱水 C、高渗性脱水 D、脱水 答案：C 27、下列关于人体基本结构哪项是不准确的？（ ） A、细胞是身体的最基本构成单位； B、上皮组织有连接支持和营养作用 C、形态功能相同的细胞构成组织； D、两种或两种以上组织构成器官； E、功能相关的器官构成系统。 答案：B 28、（ ）可早期发现营养缺乏的种类和缺乏程度，为营养评价提供客观的依据。 A、膳食调查 B、问卷调查 C、实验室检查或生化检查 D、体格检查 答案：C 29、下