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一种常温保鲜高纤维全豆豆腐的制作方法.pdfVIP

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  • 2023-05-16 发布于北京
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一种常温保鲜高纤维全豆豆腐的制作方法.pdf

    本发明涉及一种常温保鲜高纤维全豆豆腐的制作方法，属于食品加工技术领域，本发明主要以纯净水和大豆为主料，从原料改进与工艺优化两个角度出发进行探索，谷氨酰胺转氨酶(TGase)与氯化钙联用代替传统盐凝剂，两段式加热代替传统煮浆工艺，豆腐的凝胶结构强度得到大幅增加，保质期内产品品质具有保障；茶多酚与高温复合抑菌涂膜液的叠加应用，达到原料抑菌与抑菌膜抑菌的双重效果，具有良好的阻隔性与抑菌性，均质工艺的应用，改善全豆豆腐口感不佳的问题，产品的制作过程主要分为原料豆种的选择与浸泡、磨浆与调配、均质、煮浆、凝

    (19)国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 CN 114766630 A (43)申请公布日 2022.07.22 (21)申请号 202210498608.6 (22)申请日 2022.05.09 (71)申请人 东北农业大学 地址 150030

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