食品卫生学重点(整理版).pdf

食 品 卫 生 学 重 点 名词解释 食品卫生学：研究食品中可能存在的、威胁人体健康的有害因素及其 预防措施，提高食品卫生质量，保护消费者安全的一门科学；研究食 品中含有的或混入食物中的各种有害因素对人体健康安全的危害及 其预防措施。 每日允许摄入量：ADI，是指人类终生每日摄入该化学物，对人体健 康没有任何已知不良效应的剂量。 K 值（鱼类食品腐败）：鱼肉ATP 依次分解为 ADP、AMP、 IMP、HxR （肌苷）、Hx （次黄嘌呤），其中低级分解产物HxR(肌苷)和 Hx(次 黄嘌呤)与鱼体 ATP 及其系列分解产物的比值