绍兴黄酒的做法.docx

一、什么叫黄酒 黄酒是以稻米、黍米、玉米、小米、小麦为主要原料，经蒸煮、加曲、糖化、发酵、压榨、过滤、煎酒、贮存、勾兑而成的酿造酒。〔突出纯粮、酿造。〕 二、什么叫绍兴酒〔绍兴黄酒、绍兴老酒〕 绍兴酒是以优质糯米、小麦和在绍兴特定地域内的鉴湖水为原料，经过独特工艺发酵酿造而成的优质黄酒。(目前只有 15 家企业真正使用绍兴黄酒、绍兴老酒的证明商标，只有6 家企业真正属于绍兴酒原产地域保护企业，中粮绍兴酒业是其中一家。) 三、 绍兴酒的原料 主要原料及辅料：〔一〕糯米 〔二〕小麦 〔三〕鉴湖水 〔四〕酒母 (一) 糯米比方为“酒之肉”。为什么酿制绍兴酒肯定要承受糯米，而不是用粳米或籼