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一种复合酶制剂及其在红薯饼生产中的应用.pdfVIP

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  • 2023-05-17 发布于四川
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一种复合酶制剂及其在红薯饼生产中的应用.pdf

    本发明属于酶制剂技术领域，具体提供了一种复合酶制剂，包括：α‑淀粉酶、纤维素酶、木聚糖酶、葡糖氧化酶、脂肪酶、木瓜蛋白酶、稳定剂和载体。在炸制前使用该复合酶制剂对红薯饼原料进行酶解处理，不仅能软化红薯中占比高的纤维，改善咀嚼口感，而且还能软化面团，增强面团的延伸性，改善内部组织结构，提升红薯饼的品质，使成品更松化、细腻，此外，酶解过程中分解形成的低聚糖、寡糖或单糖等还能促进美拉德反应，使得红薯饼表面有金黄诱人的色泽，实现红薯饼品质多方面的改善，提高原料利用率，获得品质更佳的红薯饼，既获得了一定的

    (19)国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 CN 114794186 A (43)申请公布日 2022.07.29 (21)申请号 202210219945.7 (22)申请日 2022.03.08 (71)申请人 武汉新华扬生物股份

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