一种生物转化的花生油柔性增香方法.pdfVIP

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2023-05-17 发布于四川
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一种生物转化的花生油柔性增香方法.pdf

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本发明公开了一种生物转化的花生油柔性增香方法，属于食用油脂加工领域。本发明包括以下步骤：油花生原料预处理；高压灭菌；调整物料水分；接入枯草芽孢杆菌种子液；生物转化；微波高温快速灭酶；真空干燥；液压压榨。本发明借助枯草芽孢杆菌生物转化产生纤维素酶和蛋白酶，作用于花生细胞壁，破坏其纤维素骨架，并使油复合体彻底解体，油脂得以充分释放，同时促进了挥发性风味物质的产生和释放。此外本发明借助微波灭酶、真空干燥、液压压榨等柔性加工手段，不仅减少了一些食品风险因子的产生，还极大程度地保留了花生中的天然营养伴随物

(19)国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 CN 114806698 A (43)申请公布日 2022.07.29 (21)申请号 202210415695.4 (22)申请日 2022.04.20 (71)申请人江南大学地址 214122 江