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酒店管理餐饮 酒店餐饮管理基本原理概述 第一节 餐饮业的基本特征及其地位和作用 一、 餐饮业 餐饮业是利用餐饮设备、场所和餐饮产品为社会生活服务的生产经营性服务行 业。 餐饮业是一个历史悠久的行业。随着生产力高度发展，人类生活水平不断提高， 餐饮业正朝着设备舒适、环境优美、产品风味突出、服务质量优质的方向发展。 餐饮业的市场范围十分广泛，经营类型复杂，但餐饮管理都必须以目标市场为对 象，以产品风味为中心。以生产经巴基斯坦活动为主体，以提高经济效益为目的， 使企业的等级规格及餐厅场所、设备、用餐环境和接待对象相适应。 二、 餐饮业的基本特