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本发明公开了一种面团粘性的测定方法，包括如下步骤：①面团制备：称取谷物粉加入适量水分，控温30℃进行和面，当面团最大稠度达到500BU时停止和面，取出备用；②面团醒发：将制备好的面团搓成条状置于醒发箱内，醒发箱内的温度为30±1℃、湿度为65‑70%，面团醒发时间为135分钟，其中每间隔45分钟对面团进行标准化揉球、搓条；③待测面团制备：迅速将醒发好的面团搓成长条，用剪刀分切成多个待测面团并放置在醒发箱内，每个待测面团为30克；④粘性测定：将待测面团置于面团粘性测定仪中进行粘性测定。本发明使用特
(19)中华人民共和国国家知识产权局
(12)发明专利申请
(10)申请公布号 CN 113324905 A
(43)申请公布日 2021.08.31
(21)申请号 202110830347.9
(22)申请日 2021.07.22
(71)申请人 河南省农业科学院农业质量标准与
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